Der Weg zum perfekten Schnitzel

Dank der einzigartigen Marel-Technologie sind Ihre Schnitzel ganz vorne mit dabei

Marel V Cut 160 Helps Create The Perfect Wiener Schnitzel (1)

Bei der Herstellung eines klassischen Schnitzels Wiener Art kommt es auf drei Schritte an: korrektes Portionieren, sanftes Plattieren und gleichmäßiges Auftragen der Panade. Soll hierbei ein hervorragendes Endprodukt entstehen, müssen Sie bei jedem Verarbeitungsschritt auf die richtige Technologie setzen. Denn Lücken im Prozess können schnell zu Produktfehlern führen, die Ihre Kundschaft nicht akzeptieren wird. Lesen Sie hier, wie wir Sie bei der Herstellung von Premium-Schnitzeln durch alle Prozessschritte unterstützen können.

V-Cut 160 gewichtsgenauer Portionsschneider

Alles beginnt mit der passenden Portion

Die Herstellung eines perfekten Schnitzels beginnt immer mit der perfekten Fleischportion. Portionsform und -dicke sind dabei entscheidende Faktoren, egal welche Art von Schnitzelspezialitäten Sie herstellen. 

Der V-Cut 160 Portionsschneider von Marel ist die ideale Einstiegslösung für kleine bis mittelgroße Fleischverarbeiter, die in die Portionierung von Frischfleisch einsteigen wollen. Er ist der kleinste Portionierer im Marel-Portfolio und arbeitet nach dem Prinzip des volumetrischen Schneidens, das es ermöglicht, Portionen mit einheitlicher Form und gleichem Gewicht zu produzieren, genau das, was für Foodservice-Anbieter, aber auch für Hersteller von küchenfertigen Fleischportionen für den Lebensmitteleinzelhandel erforderlich ist.

Selbst Portionen mit Butterfly-Schnitt können mit dem V-Cut 160 hergestellt werden, z.B. für XXL-Schnitzel oder gefüllte Fleischtaschen im Cordon Bleu-Stil.

Platino Fleischplätter

Massieren - bitte nicht quetschen!

Schnitzel-Experten sind sich einig: Ein gutes Schnitzel, ob Wiener, Figlmüller oder Mailänder Art, muss nicht nur akkurat geschnitten, sondern auch schonend plattiert werden. Das Schnitzelplätten soll die Fleischfaser jedoch nur leicht dehnen, aber keinesfalls beschädigen, damit ein zartes, saftiges Endprodukt von gleichmäßiger Stärke erzielt wird. Entscheidend ist, dass der Prozess so schonend wie möglich abläuft, was nicht bei allen Hochleistungs-Plattiersystemen gegeben ist.

Die patentierte Technologie des Platino Schnitzelplätters von Marel setzt beim Plattieren von Fleischportionen deutlich weniger Druck ein als andere Systeme. Durch den innovativen Massageeffekt werden die Muskelfasern gedehnt, anstatt sie zu quetschen und zerreißen. Dadurch bleibt die Faserstruktur erhalten, was zu einer unübertroffenen Qualität von Biss, Textur und Geschmack führt. Durch diese einzigartige Methode saftet das Teilstück nicht aus, was zu einem zarteren Endprodukt mit minimaler Rückverformung und optimalem Garverhalten führt.

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Gleichmäßig beschichten - von oben und unten

Eine knusprige und gleichmäßige Beschichtung ist nicht nur entscheidend für Biss und Knusprigkeit, sondern auch für ein appetitliches  Erscheinungsbild. Für ein perfekt beschichtetes Produkt muss bei der Nassbeschichtung zuerst eine passende Oberfläche geschaffen werden. So wird sichergestellt, dass die trockene Krume haftet und ein qualitativ besseres, hochwertigeres Produkt entsteht.

Der Active Batter Applicator von Marel transportiert die Schnitzel auf spezielle Weise durch die Maschine, um sicherzustellen, dass die Unterseite vollständig beschichtet ist, wobei Bandabdrücke praktisch ausgeschlossen und Lücken und Hohlräume minimiert werden. Der letzte Schritt im Beschichtungsprozess ist das Auftragen der Krume. Es ist sehr wichtig, dass die Krume gleichmäßig auf der Ober- und Unterseite des Schnitzels verteilt wird. Der RevoCrumb von Marel arbeitet mit einem innovativen Krumenmanagementsystem, um die Verteilung der Krume auf dem Schnitzel zu kontrollieren und eine optimale Abdeckung zu gewährleisten.

Vorführung ansehen

V Cut 160 Platino

Hier sehen Sie den V-Cut 160 Portionsschneider und den Platino Schnitzelplätter im Einsatz.

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Viele Faktoren spielen zusammen, um am Ende ein perfektes Schnitzel zu erzeugen. Das Geheimnis liegt jedoch in der Verarbeitungstechnologie. Marel bietet Komplettlösungen, die das Rohmaterial so effizient wie möglich ausnutzen und konsistente, hochwertige Produkte liefern. Vereinbaren Sie noch heute einen Termin mit einem Marel-Spezialisten, um herauszufinden, wie Sie mit unseren Anlagen Ihren Mitbewerbern einen Schritt voraus sein können.


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