Cobertura

Aplicar una cobertura a cualquier pieza de carne de aves de corral añadirá un gran valor al producto final e incrementará su rentabilidad, porque el beneficio es la textura, el sabor y la presentación. Para los consumidores, la presentación de un producto es la clave que determina su elección. Por tanto, es fundamental conseguir la cobertura correcta.

Además de mejorar el sabor y la textura, la capa de cobertura también protege a los productos de los daños durante la congelación. Hay disponible una gran variedad de coberturas para su aplicación, desde tempuras y empanados, crocantes y marinados hasta el estilo casero o cualquier combinación posible que desee componer. La secuencia del proceso de las operaciones de cobertura de las comidas preparadas dependerá del producto final escogido. Independientemente de la cobertura seleccionada, Marel puede ofrecerle sistemas adecuados para prácticamente cualquier tipo de cobertura.

El proceso de cobertura se divide en tres fases:

• Cobertura de preharinado - La cobertura de pre-harinado (enharinado) permite una mejor adherencia del rebozado y que el producto quede más crujiente y atractivo para el sector de las comidas preparadas y los aperitivos.
• Cobertura húmeda - La aplicación de una cobertura húmeda suele sentar la base para un producto final excelentemente recubierto.
• Cobertura seca - La cobertura seca (empanado) es un proceso para la obtención de productos perfectamente empanados con una distribución uniforme del crocante por todos los lados.