3 grandes tendências no corte de porções

Tray Track Meat

À medida que as tendências atuais avançam para porções mais finas e variadas, utilização total da matéria-prima e automação de processos, descubra como nossas porcionadoras podem ajudá-lo a atender a essas demandas do mercado.

Tendência 1: O mercado exige cada vez mais porções finas

Há boas razões para investir em uma solução de corte de porções capaz de atender à crescente demanda por porções cada vez mais finas. Porções finas são a base para refeições da moda em muitos países, tais como paillard francês na França, shabu-shabu japonês, saltimbocca italiana, piccata milanesa e involtini, Wiener austríaco e Figlmüller Schnitzel, e Rinderroulade alemã.

À medida que a população global cresce, também estamos vendo que não temos gado suficiente para tantas pessoas. Como alimentar o mundo no futuro será um desafio, reduzir o desperdício de alimentos torna-se cada vez mais importante. Precisamos aproveitar melhor o que temos, e porções menores têm a vantagem de reduzir o desperdício pelo lado do consumidor.

Nossa abordagem:

  • O corte de porções finas pode ser uma das soluções para atender a essa tendência. Mas para obter um bom resultado de corte com pesos e formatos de porções precisos, o congelamento da superfície geralmente é necessário. Acabar com a necessidade de congelamento da superfície pode economizar custos operacionais substanciais.

Gostaria de saber mais sobre o futuro do corte de porções finas? Fale com nossos especialistas em porcionamento!

Tendência 2: Não perder o rendimento e a rotatividade: Você precisa fazer o melhor uso de suas matérias-primas!

Os produtores de carne não podem se dar ao luxo de desperdiçar matéria-prima, que está se tornando cada vez mais cara devido a vários fatores globais. Entre esses fatores estão as nações populosas de rápido crescimento que compram uma grande parte dos recursos proteicos, a peste suína africana, a mosca aviária e outras doenças, que ameaçam os números. Além disso, uma maior conscientização sobre o bem-estar animal está tornando a criação de gado cada vez mais cara.

Com essas pressões crescentes, por que ficar satisfeito com 90% de rendimento quando você pode obter 99%? Não reduza seus preciosos cortes de carne para carne moída, salsicha ou ração apenas porque sua solução atual de corte de porções não é capaz de fazer pleno uso de sua matéria-prima e cria muito sobrepeso e desperdício.

Nossa abordagem:

  • As porcionadoras inteligentes da Marel calculam a posição precisa onde a faca deve cortar para obter o melhor rendimento de cada matéria-prima. Isso significa que cada corte pode ir para sua bandeja e não precisa ser rebaixado. Um bife premium obtém um preço melhor do que carne moída, salsichas ou alimentos para animais de estimação.
  • Bandejas menores em supermercados criam uma demanda para controlar o tamanho das porções. O corte volumétrico de porçõesportion com pré-formação ajuda a economizar espaço em sua bandeja. Isso significa menos material de embalagem e menos desperdício de embalagem!
  • As soluções de corte de porções da Marel não param na esteira de saída, mas também podem ser combinadas com uma Classificadora Compacta, criando distribuições com exatamente o mesmo peso total, reduzindo o sobrepeso quase a zero.

Tendência 3: A automação mantém seus processos funcionando mesmo quando a mão de obra está baixa

A mão de obra pode ser um fator limitante para o crescimento do seu departamento de corte de porções, pois ainda há muitas etapas manuais, como separação de porções, montagem de distribuições e carregamento de porções em bandejas e caixas. Essas tarefas precisam de muitas pessoas para preparar porções para embalagem e processamento posterior. Você pode precisar de dois a três trabalhadores para montar distribuições de porções de 1 tonelada de carne por hora!

Além disso, a pandemia mostrou que a produção pode estar em perigo considerável quando as pessoas desistem repentinamente por causa de doença ou quarentena, ou você precisa investir em medidas de proteção à saúde e à contaminação. Em algumas regiões, é até difícil encontrar funcionários.

Para melhorar as condições de trabalho, as fábricas estão automatizando tarefas cada vez mais triviais e atribuindo funcionários "valiosos" a atividades exigentes que apenas humanos podem realizar.

Além de reduzir a necessidade de mão de obra, o aumento da automação significa que as mãos humanas tocam menos no produto, o que significa menos fontes de contaminação.

Nossa abordagem:

  • Nossas soluções escaláveis de A a Z ajudam você a automatizar qualquer tipo de processo de corte de porções de carne fresca, não apenas para processadores industriais, mas também para açougues de médio porte com grandes volumes de porcionamento.
  • Podemos ajudá-lo a melhorar não apenas sua tecnologia de corte, mas também processos de acompanhamento de valor agregado, por exemplo classificação e distribuição, achatamento, empanamento, carregamento e embalagem de bandejas, etc.

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